Какую функцию в выпечке выполняет сода и сода гашеная уксусом? обязательно ли присутствие соды в выпечке?

Какую функцию в выпечке выполняет сода и сода гашеная уксусом? обязательно ли присутствие соды в выпечке?

Рекомендуем:

  • +8
  • 20 февраля 2010, 12:11
  • Valeriy

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть
+
+12
При нагревании соды образуется кислород. Пузырьки кислорода делают выпечку воздушной, поднимают тесто.
avatar

Roman

  • 24 февраля 2010, 04:30
+
+12
Разрыхлитель. Выпечка получается воздушная, мякгая и пышная))
avatar

Efim

  • 18 февраля 2010, 02:35
+
+17
Соду кладут в тесто, в котором не применяются дрожжи. Соответственно она выполняет там функцию дрожжей. (Конечно сода не так заметно подымает тесто, но все-таки хорошо разрыхляет).
avatar

Ruslan

  • 08 января 2010, 05:13
+
+15
Сода используется в качестве разрыхлителя. Гасится кислотой, чтобы образовался газ, который поднимет тесто. Не нужно гасить в том случае, еслив ингредиентах есть окислитель - кефир, мед ( говорят) и др. Я пользуюсь пекарским порошком, он лучше, чем просто сода.
avatar

archibald

  • 14 февраля 2010, 21:12
+
-8
раскрыть комментарий
avatar

Zahar

  • 16 марта 2010, 08:11
+
-7
раскрыть комментарий
avatar

Afanasiy

  • 03 января 2010, 23:38
+
+18
Если не гасить , то в изделии чувст. запах соды.
avatar

Oleg

  • 19 марта 2010, 15:27

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.